(特)上州地粉

<標準レシピ> 「(特)上州地粉」

うどん(手打ち)

<特徴>
「(特)上州地粉」を使用した一般的な手打ちうどんです。食塩や加水の配合率は目安です。製麺環境や生地物性により微調整をお願いします。

配合

(特)上州地粉
100%
食塩
5〜7%
加水
43〜46%

工程

<備考>ざるうどんに適当な形状です。生地の熟成時間が長いとダレやすいので、短めのほうが作業性が安定します。

商品へ戻る