＜標準レシピ＞ 「ジュ フランソワ」使用
リュスティック
＜特徴＞
「ジュ･フランソワ」は群馬県産小麦100％のフランスパン用小麦粉です。旨味のある香ばしい風味と歯切れの良いもちもちした食感が表現できます。
配合
- 小麦粉「ジュ･フランソワ」
- 100%
- ドライイースト
- 0.5%
- 食塩
- 1.8％
- モルトエキス
- 0.3%
- 水
- 78%
工程
ミキシング Ｌ４Ｍ２ 捏上温度 ２４℃ フロアタイム ４５分 パンチ ６０分 パンチ ４５分 分割 三つ折り後、軽くたたいて長方形にして分割 成形 分割したまま ホイロ ４０分(２７℃/７５％) 焼成 ２３０℃ １５分