＜標準レシピ＞ 「ジュ フランソワ」使用
フランスパン(冷蔵法)
＜特徴＞
「ジュ･フランソワ」は群馬県産小麦100％のフランスパン用小麦粉です。旨味のある香ばしい風味と歯切れの良いもちもちした食感が表現できます。
配合
- 小麦粉「ジュ･フランソワ」
- 100%
- ドライイースト
- 0.3%
- 食塩
- 2%
- モルトエキス
- 0.3%
- 水
- 70%
工程
ミキシング Ｌ３Ｍ１ 捏上温度 ２４℃ フロアタイム ６０分 パンチ後 冷蔵(５℃) １５時間 復温(リタード) ９０分(３０℃/７５％) 分割 ３００ｇ ベンチタイム ３０分 成形 バケット ホイロ ６０分（３２℃/７８％） 焼成 ２３０℃ ２５分