＜標準レシピ＞ 「ジュ フランソワ」使用
フランスパン
＜特徴＞
「ジュ･フランソワ」は群馬県産小麦100％のフランスパン用小麦粉です。旨味のある香ばしい風味と歯切れの良いもちもちした食感が表現できます。
配合
- 小麦粉「ジュ･フランソワ」
- 100%
- ドライイースト
- 0.7%
- 食塩
- 2%
- モルトエキス
- 0.3%
- ＢＢＪ
- 0.1%
- 水
- 70%
工程
ミキシング Ｌ３Ｍ１〜２ 捏上温度 ２４℃ フロアタイム １２０分 パンチ ６０分 分割 ３５０ｇ ベンチタイム ２５分 成型 バケット ホイロ ６０分（３２℃/７８％） 焼成 ２３０℃ ３０分