＜標準レシピ＞ 「Ｊイタリアーナ」使用
チャバタ
＜特徴＞
「Ｊイタリアーナ」は群馬県産小麦100％のピッツァ専用粉です。国産ならではの小麦味と歯切れの良いもちもちした食感が表現できます。
配合
- 小麦粉「Ｊイタリアーナ」
- 100%
- ドライイースト
- 0.6%
- 食塩
- 2%
- オリーブオイル
- 8%
- モルトエキス
- 0.3%
- 水
- 78%
工程
ミキシング L５（加水75％）↓Ｍ２（加水３％）↓Ｍ４（オリーブオイル） 捏上温度 ２４℃ フロアタイム ６０分パンチ９０分 分割 １kg仕込みで１０等分 成形 分割したまま ホイロ ４５分(２８℃/７８％) 焼成 ２２０℃ １５分