手打ちのれん

<標準レシピ> 「手打ちのれん」

うどん(機械製麺)

<特徴>
「手打ちのれん」を使用した一般的な機械麺製麺の生うどんです。加水量や各工程条件は目安です。製麺環境や生地物性により微調整をお願いします。

配合

手打ちのれん
100%
食塩
3〜4%
アルコール
2%
加水
31〜34%

工程

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