そばのれん

<標準レシピ> 「そばのれん」

そば

<特徴>
「そばのれん」を使用した一般的な手打ちそばです。作業性が良く、食感が硬くなりにくいことが特徴です。加水率は目安です。製麺環境や生地物性により微調整をお願いします。

配合

そば粉
80%
そばのれん
20%
加水
46〜47%

工程

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