あかぎ

＜標準レシピ＞「あかぎ」

うどん（手打ち）

＜特徴＞
「あかぎ」を使用した一般的な手打ちうどんです。食塩や加水の配合率は目安です。製麺環境や生地物性により微調整をお願いします。

配合

あかぎ: 100%

食塩: 5～7%

加水: 43～46%

工程

①ミキシング
②（足踏み）手捏ねもしくはミキサーでのミキシングが不足している場合
③熟成 2～4時間程度
④分割
⑤玉つくり生地を丸める
⑥熟成
⑦円盤円盤状に延ばす
⑧熟成 30分程度
⑨延ばし 2.5ｍｍ程度の厚さに延ばす
⑩包丁切り 4ｍｍ程度の幅に切る

＜備考＞ざるうどんに適当な形状です。

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