どら焼き専用粉

＜推奨レシピ＞「どら焼き専用粉」使用

どら焼き(どらクレープ)

＜特徴＞
「どら焼き専用粉」はしっとりとした口溶けの良い食感で、あんこの美味しさをより一層引き立たせます。生地を柔らかく焼き上げてどら焼き皮のクレープとしてお召し上がりいただけます。

配合

小麦粉「どら焼き専用粉」: 100％

ベーキングパウダー ※: 3％

全卵: 110％

上白糖: 95％

はちみつ: 5％

みりん: 5％

水あめ: 5％

トレハロース: 5％

水: 55％

※ベーキングパウダーは「ＭＫＤ」使用（(株)アイコク）

工程

① 卵を溶きほぐし、はちみつ、みりん、水あめ、トレハロース、上白糖を加え混ぜ合わせます。
② 篩っておいた「どら焼き専用粉」と１０％の水を加え混ぜ合わせます。
③ 出来た生地は２０℃±２℃を目標にします。
④ 常温(２０～２５℃)で生地を６０分休ませます。(冷蔵で一晩でも可)
⑤ 残り4５％の水でベーキングパウダーを溶かし、生地に加え均一に混ぜ合わせます。
⑥ 出来上がった生地はコシ網を通してから熱しておいた銅板で焼きます。
※全ての工程で混ぜすぎに注意してください。

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