<標準レシピ> 「臼引き全粒粉」使用
食パン
(ストレート法)
<特徴>
国産小麦を特殊製粉した全粒粉「臼挽き全粒粉」を10%配合することで、香ばしさ引き立つ旨みを表現しました。
配合
小麦粉「赤丸星」
90%
臼挽き全粒粉
10%
イースト
3%
塩
2%
砂糖
8%
ショートニング
6%
イーストフード
0.1%
水
70%
工程
ミキシング
L2M3↓L2M3H2〜
捏上温度
28℃
フロアタイム
60分
分割
240g(山型食パン)
ベンチタイム
25分
成型
モルダー
ホイロ
約45分(38℃/85%)
焼成
180/200℃ 40分〜
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