＜標準レシピ＞ 「プレミアム フランソワ」使用
ソフトフランス
＜特徴＞
「プレミアム フランソワ」は機械耐性が高く、安定した生地状態が特長です。旨味のある香ばしい風味と、もちもちした食感を表現できます。
配合
- 小麦粉「プレミアムフランソワ」
- 100%
- イースト
- 2%
- 食塩
- 2%
- 砂糖
- 5%
- コンパウンドマーガリン
- 4%
- 水
- 68%
工程
ミキシング Ｌ２Ｍ３↓Ｌ２Ｍ３Ｈ１ 捏上温度 ２７℃ フロアタイム ６０分 パンチ ３０分 分割 ２００ｇ ベンチタイム ２５分 成型 バケット ホイロ ５０分（３３℃/７８％） 焼成 ２２０℃ ２０分 スチーム