＜標準レシピ＞ 「プレミアム フランソワ」使用
ハードトースト
＜特徴＞
「プレミアム フランソワ」は機械耐性が高く、安定した生地状態が特長です。旨味のある香ばしい風味と、もちもちした食感を表現できます。
配合
- 小麦粉「プレミアムフランソワ」
- 100%
- ドライイースト
- 1%
- 食塩
- 2%
- 砂糖
- 3%
- コンパウンドマーガリン
- 3%
- 水
- 68%〜
工程
ミキシング Ｌ３Ｍ２↓Ｌ３Ｍ２ 捏上温度 ２４℃ フロアタイム ９０分 パンチ ６０分 分割 ４５０ｇ ベンチタイム ２５分 成型 手丸め ホイロ ６０分（３５℃/８０％） 焼成 ２１０℃ ４５分 スチーム