＜標準レシピ＞ 「プレミアム フランソワ」使用
フランスパン
＜特徴＞
「プレミアム フランソワ」は機械耐性が高く、安定した生地状態が特長です。旨味のある香ばしい風味と、もちもちした食感を表現できます。
配合
- 小麦粉「プレミアムフランソワ」
- 100%
- ドライイースト
- 0.6%
- 食塩
- 2%
- モルトエキス
- 0.3%
- 水
- 72%〜
工程
ミキシング Ｌ３Ｍ４〜 捏上温度 ２４℃ フロアタイム １２０分 パンチ ６０分 分割 ３５０ｇ ベンチタイム ２５分 成型 バケット ホイロ ６０分（３２℃/７８％） 焼成 ２３０℃ ３０分