＜標準レシピ＞ 「ルヴァンセ」
菓子パン
＜特徴＞
「ルヴァンセ」を使用した一般的な菓子パンです。
しっとり感と歯切れ感を兼ね備えています。小麦の香りと自然な甘みが引き立ちます。
配合
- 小麦粉「ルヴァンセ」
- 100%
- 生イースト
- 2.5%
- 食塩
- 1.8%
- 砂糖
- 12%
- ショートニング
- 5%
- コンパウンドマーガリン
- 5%
- 全卵
- 5%
- 水
- 63%
工程
ミキシング L3M３H2↓L2M３H２〜3 捏上温度 ２7℃ フロアタイム ６０分 分割 ７０g ベンチタイム ２５分 成型 丸 ホイロ 約５０分（３８℃/８０％） 焼成 ２００℃ 約１２分（オーブンによって調整）