＜標準レシピ＞ 「ルヴァンセ」
食パン（ストレート法）
＜特徴＞
「ルヴァンセ」を使用した一般的なストレート法の食パンです。
作業性が良く、良質なグルテンネットワークを形成します。窯伸びが良く、ボリューム感のあるパンに焼き上がります。
配合
- 小麦粉「ルヴァンセ」
- 100%
- 生イースト
- 2.5%
- 食塩
- 2%
- 砂糖
- 5%
- ショートニング
- 5%
- 水
- 67%
工程
ミキシング L２M３↓L2M３H２〜 捏上温度 ２7℃ フロアタイム ６０分 分割 ２4０g ベンチタイム ２５分 成型 プルマン、山型 ホイロ 約４５分（３８℃/８５％） 焼成 ２００℃ 約４０分（オーブンによって調整）